ВИНОГРАД

Современный человек оказывает различное воздействие на растительный мир планеты. В том числе и губительное, чем все более напоминает переростка, неблагодарно круша­щего взрастившую его колыбель. И это не преувеличение... Только благодаря волшебной возможности растений осуще­ствлять фотосинтез смогла возникнуть и поддерживается до сих пор благоприятная для человека атмосфера, возникла и совершенствуется разумная жизнь. Именно растения, наря­ду с фауной, позволили выжить человеку в эпохи дикой при­роды и достичь сегодняшней ступени цивилизации. Однако это забывается. Произошло и углубляется наше отчуждение от естественной природы. Человек перестает быть ее орга­ничной частью. Вся интеллектуальная и техническая мощь человека играет, к сожалению, роль барьера, отделяющего его от прекрасного мира флоры, в котором более 300.000 высших видов наземных растений, бескорыстно служащих и еще способных послужить всем нам. Так выходит, что где-то творятся невероятные чудеса генной инженерии, углубляют­ся познания о мире природы, а лично многие из нас зачас­тую не способны вырастить обыкновенный помидор, тем бо­лее обеспечить себя теми натуральными продуктами расте­ниеводства, которые справедливо считались украшением каж­дого стола и основой здорового питательного рациона всего лишь несколько десятилетий тому назад.

Выход из такого положения для каждого удивительно прост - стоит лишь вспомнить о возможностях природы, об­ратиться к многократно полезному труду на земле, вернуть­ся к давним и верным спутникам человека - культурным ра­стениям, которые способны оздоровить и даже продлить нашу жизнь, помочь в борьбе с различными телесными недугами, обеспечить душевное равновесие.

Среди растений, которые уже много веков служат на пользу человеку, совершенно особое место занимает ви­ноград. Еще полудикие люди познали его прекрасный вкус, а самые первые очаги культуры человечества связаны и с культурой виноделия, бережно передававшейся от одного по­коления виноградарей другому и постоянно совершенствую­щейся. Легендарные цивилизации Египта, Греции, Рима, многие древние государства Малой, Передней и Средней Азии, Закавказья остались в истории не менее легендарными райо­нами процветания виноградарства, виноделия.

Высокие питательные свойства, целебные достоинства винограда, легкость размножения, простота ухода и редкая приспособляемость к условиям внешней среды, способству­ют тому, что виноград остается верным другом человека и сегодня.

Виноградное растение наделено от природы уникальны­ми биологическими свойствами, способно накапливать цен­нейшие активные вещества. Однако жизнь лоз, процессы формирования качественного урожая во многом зависят и от культивирующего виноград человека, от его познаний, тру­долюбия, от вложенной в это древнее земледельческое ис­кусство частицы души.

ЦЕННОСТЬ ВИНОГРАДА

Хотя окаменевшие остатки винограда пока не обнаруже­ны, но есть убедительные свидетельства того, что человече­ство использует лозу себе на пользу не менее 9 тысяч лет. Человек еще не познал металлы, но уже делал вино. Древ­ние люди воспринимали виноградную ягоду как особый дар солнца и земли, наделенный чудодейственной силой и по­клонялись ей. Плоды виноградной лозы много веков тому назад использовались в пищу в сыром и сушеном виде, пере­рабатывались самыми разными способами, ну и, конечно, позволяли получать прекрасное вино. Виноград весьма це­нился во многих странах, составлял основу экономики об­ширных областей, винодельческие провинции нередко были объектами захватнических войн.

Интуитивно наши предки относили к необычным каче­ствам винограда его прекрасный вкус, высокую питатель­ность и необычную целебную, животворную силу. Позднее наука убедительно подтвердила, что виноград действительно уникален по набору полезных для человека соединений и витаминов, и даже сейчас, на рубеже XX и XXI веков, продолжает это подтверждать, открывая новые секреты ви­ноградной лозы.

Сочная, десертная на вид и на вкус виноградная ягода и на самом деле имеет весьма значительную питательную цен­ность. Виноград сытен и наделен редким набором усваивае­мых человеком веществ. Поэтому, при употреблении 1 кг винограда человек получает энергию, равную 700 - 950 ки­локалорий (при сахаристости винограда 16 -18 %) . Это рав­но по калорийности трем порциям бифштекса, почти четы­рем порциям наваристого борща, полутора плиткам шокола­да и составляет не менее одной трети всей суточной энергети­ческой потребности взрослого человека. Таким образом, 3 кг винограда могут дать человеку полный суточный заряд энер­гии. Сушеный виноград сохраняет и даже превосходит по отдельным показателям питательности свежий виноград. Поэтому не случайно его берут альпинисты (вместе с кура­гой) во время высокогорных восхождений, обеспечивая наи­лучшее соотношение: носимый вес - питательная ценность. Высокопитательными и полезными так же являются: вино­градные варенья, сиропы, джемы, бекмес и другие продукты.